〈角落的芬芳〉燜

棻仔

華亨街在台北市建成圓環附近，早年這地區多從事皮革買賣，今轉型成為精油材料集中地，到華亨街買些精油用來泡澡，可放鬆一天工作的緊張心情。 在華亨街和長安西路轉角處有家小店，是在購買精油後路過無意間發現的。那間叫做黑點雞肉小店的攤面和旁邊桌上，擺著20來隻煮熟的雞，油亮亮的，看來很好吃。 入內品嚐，覺得又有了一個好發現，小店的雞肉味甜而不膩，肉實而不柴，湯麵的滋味甚佳。白煮雞有個祕訣在於水煮開，但不能讓水溫高到沸騰，否則雞肉的原汁會全部流失於湯中，雞肉就變澀、變柴。家中的鍋小控制不易，因此只有店家煮麵的大鍋能夠煮得出好吃的雞肉，這正是燜的功夫。用燜過雞肉的湯汁來做煮麵的高湯，其味鮮美遠甚於時下所謂的原盅雞湯。 炒菜貴在小鍋快炒，煮雞、滷肉貴在大鍋慢燜，其實做人處事也未嘗不是如此，所謂治大國如烹小鮮，道理就在於此。◇